Résultats de recherche
Ils appartenaient le plus souvent à la famille des légumes-racines, plus résistants au gel et aux insectes, comme le raifort ou le salsifis dans la Rome Antique, ou le panais base de l’alimentation paysanne au Moyen-âge.
Indispensables dans les potages, pot-au-feu, purées et gratins, les légumes-racines accompagnent parfaitement les viandes et poissons. Le navet ou la carotte peuvent être glacés au beurre, tandis qu'en apéritif, on préférera le radis ou la betterave, servie crue en carpaccio.
2 févr. 2022 · Tour d’horizon des dix meilleurs légumes anciens revenus en grâce ces dernières années. Sommaire. Le panais, le plus connu des légumes oubliés. Le topinambour, trop souvent associé à la seconde guerre mondiale. La scorsonère, une racine à l’écorce noire. Le salsifis n’est pas celui qu’on croit.
7 janv. 2022 · Liste des légumes oubliés. On peut différencier ces légumes en plusieurs catégories : Les légumes anciens " racines ", dont on consomme la partie souterraine : cerfeuil et persil tubéreux, panais, salsifis, scorsonère, rutabaga, raifort.
8 févr. 2021 · Des idées de recettes avec les légumes racine. Frites de panais au thym. Soupe de panais aux olives noires. Oeuf cocotte aux topinambours. Tarte aux topinambours, pommes et beaufort. Velouté ...
22 oct. 2021 · Voici 15 légumes anciens et nos conseils de cuisine. Les légumes oubliés ont beaucoup à nous offrir sur le plan gustatif et nutritionnel. Trouve des producteurs près de chez toi !
Voulez-vous savoir quel est le légume ancien ou autrement nommé « du pauvre » ? Rutabagas et navets Racine difficile à cultiver qui entre dans la composition de soupes, plats mijotés et ragoûts.
